Peynir altı suyu nedir?

-Peynir üretiminde  kovaların dibinde biriken,arta kalan sudur.Bazı ülkelerde içecek peynir altı proteini olarak kullanılır. Yiyeceklerin protein değerlerinin arttırılması için toz haline getirilerek katkı maddesi olarak kullanılır.Kanseri önleyici etkisinin bulunduğu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinmektedir.Antibiyotik özelliği taşır. Kadınlarda rahim ve meme kanseri, erkeklerde ise prostat kanseri riskini düşürür. Vücutta kalsiyum emiliminin artmasını sağlar. Kemik erimesi rahatsızlığı bulunan hastaların beslenmesinde oldukça önemli ve etkili bir sıvıdır. En önemli özelliklerinden biri ise bağışıklık sistemini geliştirmesidir. Peynir altı suyunun şişkinliği giderici etkisi özellikle mide problemleri yaşayan kişiler için oldukça etkilidir. Tip 2 diyabet hastalarda şekerin dengelenmesini sağlar.Vücutta mikrop üremesini durduran peynir altı suyu doğal antibiyotik görevi görür. Kış aylarında bal ile karıştırılarak gribe karşı önlem  amacıyla tüketilebilir.Bebeklerin ciltleri hassas olduğundan peynir altı suyu bebekler için üretilen sabun ve losyonlarda da  kullanılır. Hamur işlerinde kullanılması hamur işlerinin daha lezzetli olmasını sağlar.Probiyotik içeriği sayesinde peynir altı suyu mide ve bağırsak rahatsızlığı olanlar için oldukça önemlidir.Mide ve bağırsakları rahatlatıcı özelliği bulunmaktadır.Cilt için de oldukça önemlidir.Ciltte bulunan lekeleri önlemesi ve cildin sıkılaşması için kullanılır.Yüksek tansiyonu olan kişiler tarafından tüketildiğinde ,kan basıncını düşürmede etkili olduğu kanıtlanmıştır.Kötü kolesterol seviyelerini,kazein proteininden daha etkili bir şekilde azaltmaya yardımcı olur.

 Peynir altı suyu nasıl kullanılır?

-Peynir altı suyunun en yaykın kullanım şekli içilerek tüketilmesidir.Özellikle yemeklerden önce 1 bardak peynir altı suyu tüketmek birçok hastalığı önleyici özellik taşır.1 bardak peynir altı duyu 60 kaloridir. Çorbaların içine katılan peynir altı suyu çorbanın kıvamını ve lezzetini arttıracaktır.Bazı etleri marine etmek için de kullanılabilir.Bu etin yumuşak olmasını sağlayacaktır.Kilo vermek için diyet yapılırken kahvaltıları daha lezzetli hale getirmek için kullanılabilir. Krep,omlet gibi tariflerde kullanarak protein bakımından zengin bir beslenme düzeni oluşturulabilir.Cam bir kavanoz içerisinde buzdolabında 4-5 gün  süre ile muhafaza edilebilir.Dondurucuda ise 3-6 ay arasında saklanabilir.Kilo verirken,fitness yaparken yada gün içerisinde yeterli proteini alınmadığında kullanılabilir.Kas büyümesinden sorumlu hormonları serbest bırakarak gücü ve kas kütlesini arttırır.İçerdiği aminoasitler vücuttaki kas protein sentezini uyararak kasların büyümesini sağlar.

Yan etkileri:

-Aşırı tüketildiğinde çeşitli sindirim problemleri ile ilişkilendirilebilir.Bazı kişilerde baş ağrısı,kramplar,yorgunluk ve iştah azalmasına neden olabilir.Günlül 1-2 ölçek, çoğu insan için güvenli kabul edilmektedir.Hamile kadınları nasıl etkilediği konusunda yeterli çalışma bulunmamaktadır.Bu nedenle hamileyken veya emzirme dönemindeyken peynir altı suyu tüketiminden kaçınılmalıdır.Böbrek sorunlarınız varsa,peynir altı suyu tüketmemelisiniz.Böbrek taşı riskini arttırabilir.

 Makale:

-Peynir altı suyu proteini, çözünür peynir altı suyu proteinlerini içerir ve faydaları literatürde iyi tarif edilmiştir. Bununla birlikte, bu takviyenin gelişigüzel kullanımı ile bir diyetin potansiyel olumsuz etkisini araştıran çok fazla çalışma yoktur. Makalelerin çoğu, böbrekler ve karaciğerin etkilenen ana organlar olduğu, peynir altı suyu proteininin kronik ve kötü niyetli kullanımı ile zarar verici etkiyi ilişkilendirdi.  sedanter yaşam tarzıyla ilişkilendirildiğinde daha da kötüleşir. Analizler, peynir altı suyu protein takviyesinin kronik ve profesyonel rehberlik olmadan kullanımının özellikle böbrek ve karaciğer fonksiyonları üzerinde bazı olumsuz etkilere neden olabileceğini ortaya koydu. Sunulan veriler, insan fiziksel sağlığı üzerindeki etkiyi daha iyi görmek için egzersizle birlikte ve egzersizsiz farklı peynir altı suyu proteini türlerinin kullanımını ilişkilendiren gelecekteki araştırmalara olan ihtiyacı desteklemektedir.

Peynir altı suyu proteini ilavesinin, açlık ile yemek sonrası insülin salınışını arttırmak ve insülin duyarlılığını yükseltmek üzere, muhtemelen inkretin hormonlarının uyarılması yoluyla gliseminin kontrolünde önemli bir rolü vardır. Yağdan zengin bir diyete eklenen 45 g peynir altı suyu proteini, trigliserid yanıtını anlamlı ölçüde düşürmüştür. Günde 54 g peynir altı suyu proteini izolatının ise 12 hafta sonra kan trigliserid, total kolesterol ve LDL-kolesterolü azalttığı gösterilmiştir, fakat fazla kilolu bireylerde HDL-kolesterol üzerinde etkisi olmamıştır

Peynir altı suyunun pastörizasyonu:

-PAS’ta var olan patojen mikroorganizmaların tamamen yok edilmesini sağlamak için, bu PAS!a  5 farklı sıcaklıkta (55,60,65,70 ve 75C °), 4 farklı süre (5,10,15,20 dakika) boyunca ısıl işlem denemeler yapılmıştır.Araştırmada PAS’ın pastörize olmasını sağlayan en düşük sıcaklık ve süre kombinasyonunun 75 C°’de 15 dakika ısıl işlem uygulaması olduğu tespit edilmiştir.Ve böylelikle pastörize edilen peynir altı suyu ekmek üretiminde kullanılmıştır.